1 拼音
sū shì zhī má sū táng
2 注解
芝麻酥糖是苏式酥糖中代表品种之一。以上海高桥麻酥为例,以松酥油润、香甜适口而畅销市场,尤其适于老年人食用。
1.先将面粉烘熟过筛。
2.黑芝麻经过挑选,用清水漂洗干净,炒熟后轧成酱。
3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌,制成酥屑。
4. 饴糖单独炖熬,供制皮用。
5. 制坯:
(1) 将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团,放在操作台上。
(2) 用擀筒将饴糖擀成方形长条。
(3) 反复加酥屑、折叠,一层一层,共撒7次,折叠7层。拉长以后,用夹板夹成5.54.5厘米左右的长方形的双条。
(4) 用刀切成宽1.2厘米左右的方块,切时,要求层次分明,皮芯不分离。
6. 包装:一般分500克盒装和50克纸包(或小盒装)两种,前者每盒约20块,后者一般装3块。故在切的宽度上要根据包装要求来掌握。
制成的酥糖色泽黑白相间,形态为长方形,螺旋状,剖面层次在14层左右,层次分明,皮芯紧箍。糖皮略带脆性,有芝麻的纯正香味。回味中有芳香剂的芳香味道。