2 中医药膳学的基本概念
2.1 药膳与药膳学
中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在传统中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、调理生理机能、增强机体素质、预防疾病发生、辅助疾病治疗及促进机体康复等作用，因此，中医药膳一直是中华民族几千年来十分重视的膳食。
中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。
中医药膳的应用随着“药食同源”的观念，与中医药学的起源发展同步，但近些年来才形成一门相对独立的学科。中医药膳学的形成，预示着中华民族的药膳文化将得到深人地研究、发掘、发展、传播，进而对人类的健康做出有益的贡献。[1]
2.2 药膳与食疗
“药膳”的名称，最早见于《后汉书·烈女传》，但历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。药膳与食疗在概念上有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必…定是药膳，但药膳则必定具备食疗功效。历代食养、食治所涉及的膳食主要是药膳，因此，药膳学的学术范畴基本上涵盖了古代食养食疗的全部内容。[2]
3 中医药膳学的任务与内容
药膳学的研究对象包括提供营养的“食”、具有治疗作用的“药”、药与食结合形成的特殊膳饮———“药膳”。于药膳在中华民族应用的时间跨度长，传播范围广，与中医学密不可分，而又有其本身的特点，因此，药膳学研究的内容非常广泛。
中医药膳起源于两于多年前，经历了漫长的发展时期，故药膳史显然是研究药膳学的重要方面；
在几千年的发展过程中，医学文献中的药膳内容，药膳学的专门文献，反映了中医药膳的基本内容和发展应用过程，是药膳学的重要内容；
药学虽以中医药学理论为指导，但因其是药食结合之膳，故它有药食结合的理论系统；药膳原料包含药与食两类物质，这些原料既有食的特性，又有约的特征，故必须认识它们作为“药膳”方面的性能功效；
针对人体的不同状况，必须按配伍原则组合不同的药膳方，更好地发挥药膳的效能，这其间即有配伍的理论、原则、经验；
药膳是特殊的膳食，其基料的加工炮制、膳食的制作工艺，显然又是药膳的特点所在；人体的不同情况需要不同的膳方，而众多的药膳原料在几千年中组合了无数的药膳方，研究不同的药膳组方，也成为药膳学的基本内容，等等。