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吉士粉
概述:吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。3.增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;
糖类
糖类即多羟基醛,酮或水解时产生这类化合物的物质,是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物。通过光合作用所产生的大量淀粉和其他糖,是动植物和微生物非光合细胞的最终能源和碳源。按照组成糖单位的多寡,将糖类化合物分成单糖、寡糖(又称低聚糖,游离的寡糖主要是二糖)和多糖(聚糖)。
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