煮

煮

煮①中药炮制法之一。将药物放在清水或其他液体（醋、药汁等）内煎煮。如芫花用醋煮，可减弱其毒性；朴硝与白萝卜同煮成玄明粉。②即煎药法。详该条。

味噌

味噌的种类：味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛辛口味噌的代表；

柑橘橘皮果酱

柑橘橘皮果酱的制作方法：主料：橘子600克配料：土三七2克调料：柠檬汁15克麦芽糖300克1.用盐搓揉橘子表面，以去除腊质，再用清水洗净擦干；4.将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟；7.再加入麦芽糖拌煮至溶化；8.加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮；10.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

黄雌鸡粥

《圣惠》卷九十七:黄雌鸡粥：处方：黄雌鸡1只（未周年者，治之如法，以水1斗，煮取汁5升），杏仁10枚（汤浸，去皮尖双仁），熟干地黄3两（锉碎，与杏仁同研，用酒3合，研绞取汁），粳米3合。功能主治：益气，壮筋骨，补肾气。虚损，膀胱积冷。功能主治：膀胱虚冷，小便数不禁。主治：消渴口干，小便数。

仙桃酱

仙桃酱原料配方桃子肉500克白糖400克柠檬酸3克冷水500毫升仙桃香精2滴仙桃酱制作方法1.将已成熟的桃洗净、去皮、切半、去核、桃肉切碎。2.把切碎的桃肉放入锅中，加水和柠檬酸搅拌一下，置于旺火上煮5分钟，加入白糖不断搅拌，待白糖溶化后，改用小火约煮10分钟。4.用干净容器装入桃酱，加盖密封即成。

家制桃脯

家制桃脯原料配方鲜桃1千克白糖500克亚硫酸氢钠1克冷水800毫升柠檬酸0.3克家制桃脯制作方法1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。40分钟，随后用清水漂洗干净。4.将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。家制桃脯产品特点质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。

二乌丸

《魏氏家藏方》卷一:二乌丸：处方：川乌头（生，去皮脐）1两，海桐皮1两，草乌头（生，去皮尖）1两，五灵脂1两（别研）。先取不至皂角2挺，捶碎酒浸，揉取脂，滤去滓，面糊为丸，如梧桐子大。功能主治：风气走注疼痛。摘录：《魏氏家藏方》卷一《中藏经》卷下：组成：川乌头4两，草乌头4两，青盐4两，黑豆半斤。

百香果果酱

百香果果酱的制作方法：主料：西番莲600克配料：土三七2克调料：麦芽糖300克冰糖50克1.百香果洗净沥干水分，切开，取600克果肉汁备用；2.将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；3.捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；6.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

双色樱桃果酱

双色樱桃果酱的制作：主料：樱桃600克配料：土三七2克调料：麦芽糖300克1.红、白樱桃洗净沥干水分，去除果蒂；2.对切后去果核，再切片，放入微波5分钟使其软化，取出备用；3.将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；7.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状后即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

清水白果

清水白果制作方法1.烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后果内衣膜与果肉易脱离，含水分约为35～手工剥除外壳并剔除霉烂，虫蛀果。5.盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中沸煮8分钟煮透(肉与盐水比为1∶1，每煮一次换新盐水，)预煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。9.排气及密封：排气密封的中心温度65℃以上。

乌枣（熏制法）

乌枣（熏制法）制法①选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净，放入煮沸的水中，边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时切面为青白色，应将枣迅速捞出。③熏制时，枣温应控制在60-70℃，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。

神仙玉粉丹

《幼幼新书》卷二十八引《张氏家传》：方名：神仙玉粉丹组成：精明舶上硫黄1斤（去砂石尽）。主治：小儿、成人冷积暴泻。又换猪肚、桑白皮，过三伏时，不换白皮，只换猪肚，共煮七伏时，水耗以热汤添，不得用冷水，候满七伏时取出，用温水淘净，研至细，候烈日日中晒极热，再研，煮糯米粉糊为丸，如梧桐子大。

草莓苹果酱

草莓苹果酱原料配方苹果肉200克草莓250克白糖500克明胶6克草莓香精2滴冷水500毫升草莓苹果酱制作方法1.将无损伤的草莓、苹果洗净。将苹果剥皮，切开去核，用组织捣碎机将草莓、苹果搅碎呈泥状(也可用菜刀将其切碎)。4.将煮好的草莓苹果酱装入经消毒的容器内，加盖密封，放置阴凉通风处存放，随吃随取。

驴头

功能主治：治中风头眩，消渴，黄疸。①《千金 食治》：头烧却毛，煮取汁，以浸曲酿酒，甚治大风动摇不休者。③《日华子本草》：头汁，洗头风，风屑。附方：①治中风头眩，心肺浮热，手足无力，筋骨烦疼，言语似涩，一身动摇：乌驴头一枚，挼洗如法，蒸令极熟，细切，更于豉汁内煮，着五味，调点少酥食。

四圣不老丹

《扶寿精方》：组成：透明松脂1斤（放砂锅内入无灰酒，桑柴火煮数沸，竹枝搅稠粘，住火，以瓷器盛水，倾入水内结块，复以酒蒸九遍、1日煮讫，次日亦如是，3日通计27遍，其脂莹然如玉，不苦不涩乃止。功效：强筋补益，振精力，健胃气，增饮食，补养延年。制备方法：上为末。炼蜜为丸，如梧桐子大。

大蒜粥

处方：紫皮大蒜30克粳米100克制法：大蒜去皮，放沸水中煮1分钟后捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥，同煮为粥。功能主治：下气，消炎，健胃，止痢。用法用量：可供早晚餐，温热食。注意：有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。摘录：《食疗本草》

狗肝

性味：《医林纂要》：甘苦咸，温。功能主治：治脚气，下痢腹痛。（《食医心镜》）②治心风发狂：狗肝一具，硝石、黄丹各一钱半。上硝石、黄丹研匀，将狗肝批开，掺药在内，以麻缕缠缚，用水一升煮热，去麻，将肝药一顿细嚼，用煮肝药汁送下，不拘时侯。（《杨氏家藏方》黄石散）摘录：《*辞典》

木瓜脯

木瓜脯原料配方木瓜1千克食糖400克亚硫酸氢钠1克明矾2克冷水800毫升柠檬酸0.1克石灰水(浓度为5%)1升木瓜脯制作方法1.将六成熟木瓜洗净，去皮、去籽，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长条。4小时，再用清水漂洗干净。4.取冷水250毫长、白糖200克及柠檬酸、明矾放入锅内，置于大火上煮沸后改用小火熬成糖液；

半夏拨刀

《圣济总录》卷一九零别名半夏饪处方大麦面4两，半夏（汤洗去滑，尽炒）半两（为末），桂（去粗皮）1钱（为末）。用法用量上为末，加小麦面6两，以水搜作团，切如拨刀，以新生鸡子2枚（去壳），汤内煮，旋以箸剔破，加葱、薤白各3-5茎，劈破，以盐酱调和，候汤沸，下拨刀煮令熟，任意分3次热食之。

杞实粥

《眼科秘诀》卷二：组成：芡实7钱（选净硬皮，滚水掏泡4-5次，又极滚水泡透听用），枸杞子3钱（选肥大赤色者，只用水掏1次，滚水泡透听用），粳米（晚熟者）大半茶钟（滚水淘洗4-5次听用）。用法用量：上3味，今日如法制完，明日五更用砂锅1口，先将水烧滚，下芡实煮4-5沸；40日皮肤润泽，100日步履壮健，1年筋骨牢固。

煮砂方

《痘学真传》卷七：方名：煮砂方组成：朱砂4两，黄连1两，鼠粘子1两，紫草5钱（先煮3味药2次，每次用水4碗，煎至2碗，去滓，用布裹砂穿吊锅上，离锅底一指，煮前药水，以干为度，取朱砂晒干），当归6两，川芎5两，升麻4两，甘草3两（如上煮2次，每次用水10碗，煎至5碗，仍如上煮砂，水干为度）。

松精散

《医级》卷八：方名：松精散组成：松香（明净者）1块不拘多少。主治：疠风恶症，手足麻木，毛落眉脱，遍身隐疹成疮，有血无脓，肌肉溃烂，鼻梁损坏，面如虫行，甚则声哑指堕足穿，秽臭不堪。服至旬日，或作呕，或嘈杂，或便下诸毒物，此药力盛行也，必须日服，不可中止。并忌食猪首、鹅、菌及湿毒发物，终身忌食。

真应散

处方：白石英120克（通明者，以生绢袋盛，用雄猪肚一个，入药在内，线缝定，煮熟取药出，再换猪肚1个，如前法煮，三煮后取药出，控干，研）功能主治：治远年喘急，不能眠卧，百药无效者。用法用量：上药为末，以官局款冬花散6克，入药末6克，更以桑白皮6.6厘米，生姜3片，枣子1个，用水220毫升，煎至160毫升，通口服。

愈疮枣

处方：红枣1.5千克猪板油500克陈酒1.5升功能主治：治疮疖。用法用量：共入砂锅内煮干，加水1.5升，煮至一半，不时取食，食完疮愈。如暑天分作五至六次煮食。摘录：《外科全生集》《外科全生集》卷四：方名：愈疮枣组成：红枣3斤，猪板油1斤，陈酒3斤。

乳粥

《臞仙活人方》卷上：方名：乳粥组成：黄牛乳。功效：补虚羸，止烦渴，除风热，润皮肤，养心肺，解诸热风毒，大助元气。用药禁忌：水牛乳不用。用法用量：煮粥半熟，去汤，下人乳汁代汤，煮熟，置碗中，加酥油1-2钱（无酥亦可），旋搅食之。《医统》卷八十七：方名：乳粥组成：牛羊乳5合，白晚米5合（洗净，控极干）。

龙眼膏

龙眼膏制作工艺龙眼膏的制作工艺：洗果、去皮去核、预煮、榨汁、过滤、加糖浓缩、装罐、密封、冷却。预煮要加入相当于果肉量10％的清水，边搅拌边加热，煮到果肉软烂，大约需30min，目的是便于压榨果汁。罐头容器要预先灭菌消毒，加满龙眼膏后立即加盖密封，倒置7min，然后冷却到37℃，即为成品。

樱桃酱

樱桃酱原料配方樱桃500克白糖500克柠檬酸3克冷水500毫升明矾5克樱桃酱制作方法1.选择新鲜无腐烂的樱桃，洗净、去核，用组织捣碎机将其搅碎呈泥状(也可用绞肉机和菜刀代替)。3.待小火煮15分钟后，将已经加热而充分溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热)均匀地倒入锅中，继续煮10分钟左右。

紫苏粥

《鸡峰》卷四：方名：紫苏粥组成：紫苏子（炒令黄香）。主治：脚气。《养老奉亲》：方名：紫苏粥组成：紫苏子5合（熬，研细，以水投取汁），粳米4合（净淘）。《圣济总录》卷一九○：方名：紫苏粥组成：紫苏1两，糯米3合（净淘）（一方用粟米）。用法用量：上以浆水2升，煮紫苏令沸，去紫苏，下糯米煮粥，空心任食之。

百合花生汤

概述：百合花生汤以百合、白砂糖、糖桂花、花生米等为主要原料，具有补脑健胃、清心安神、润肺止咳、补虚清暑的功效。做法：1．用开水浸泡花生米以剥去红衣，然后清洗干净，放入锅中加水1000毫升，用大火煮开后，改用小火焖煮。把百合掰开，挑拣干净，待花生米煮至米烂时，放进洗净的百合同煮。出处：《医疗保健汤茶谱》

牛舌

牛舌外有一层老皮。去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

猪舌

猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。猪舌的别名口条、猪舌头猪舌的使用提示每次约50克猪舌的营养价值猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

干菜笋

采用优质冬干菜，与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。干菜笋的食用建议笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

槟子酱

槟子酱原料配方槟子肉500克白糖500克明胶8克冷水500毫升槟子酱制作方法1.将无损伤的、已熟透的槟子果洗净、去皮、切半、挖去核，用组织捣碎机搅碎(也可用刀切碎)。4.容器用清水洗净，把槟子酱装入容器内，加盖密封，若想延长保存期，可在槟子酱表面洒上一层白糖即成。

加糖猕猴桃片

加糖猕猴桃片工艺流程选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品加糖猕猴桃片制作方法1.选料：选择八至九成熟的果实进行加工。5.浸糖、糖煮：将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1～然后，倒出糖水，再加入等量的蔗糖和葡萄糖，使其糖液浓度达40%，再次加热到沸点，再冷置24小时。

干笋

采用优质冬干菜，与鲜嫩毛笋加工精制的干笋片拌和而成。干菜笋的食用建议笋干的制作⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。

松黄颐寿丹

用法用量：每服30-50丸，食前茶汤、白酒任下。制备方法：上为末，如干散难丸，加酒打面糊少许，和之易丸为度，如梧桐子大。用药禁忌：忌豆腐，制药时不可犯铁器。

黑加仑子果酱

黑加仑子果酱原料配方黑加仑子500克白糖500克明胶5克冷水500毫升黑加仑子果酱制作方法1.将无损伤的黑加仑子洗净，切开取出核。为防止糊锅，应不断地搅拌。3.把明胶倒入少许水中，上火加热，至明胶充分溶化后，把明胶溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀，再煮10分钟左右，见锅内果酱变稠，且气泡增大，说明果酱已煮好，即可关火。

鲜红薯制麦芽糖

用鲜红薯制作麦芽糖，需先将新鲜红薯洗净，剔除病害、变质的部分，然后用刨丝机或带洞眼的礤床儿将鲜红薯刨成细丝，并随即放入锅中煮熟，使鲜红薯的细丝中没有硬心。开始发芽时温度较高，每天应泼冷水2-3次，待温度下降需进行翻动，出芽长度达到麦粒的2.5倍，即可取麦芽汁。

茵陈粥

处方：茵陈30～100克白糖适量制法：先将蔑陈洗净，煎汁，去渣，入粳米后加水适量，待粥欲熟时，加入白糖适量，稍煮一二沸即可。功能主治：清利湿热，退黄疸。疗程以7-10天为宜，每日分2-3次服食。粥宜稀薄，不宜稠厚，米只用粳米，不用糯米。用药禁忌：阴黄或阳黄均可食用，钩虫引起的 黄胖病不应服用。

松梅丸

《本草纲目》卷三十四引《方外奇方》：方名：松梅丸组成：松脂1斤（炼熟者），九蒸地黄末10两，乌梅末6两（净肉）。功效：健阳补中，强筋润肤，大能益人。用法用量：每服70丸，空心米饮、盐汤任下。制备方法：炼蜜为丸，如梧桐子大。

龙砂

处方：蚕砂1斗（合千里光烧灰，以滚童便淋汁5碗），甘石2两（打碎如豆，入铜锅内，用白童便浸出2指，桑柴煮干，取起，再浸再煮，如此7次，尝苦咸味方止。制法：上药入铜锅内，桑柴火徐徐煮至汁尽为度，煅红，冷成腻粉；功能主治：目赤肿痛疴痒；云膜胬肉，赤白翳障。用法用量：原书用本方，须兑虎液、五烹、冰片合用。

伏火太阳丹

处方：硫黄10两，丹砂5两。如药着条子上，逐旋以桑白皮刮下，却入锅中。若有鬼焰即更煮，直候无鬼焰住火，再用水飞；澄去针砂不用。用灯心煮枣，剥取肉为丸，如梧桐子大。功能主治：一切冷气。摘录：《圣济总录》卷一八六

君雷散

处方：使君子肉（黑油者不用）1两，白雷丸（赤者不用，煮胖，竹刀刮去皮脐，用苍术同煮10-20滚，去术）8钱半，生甘草8钱。制法：入罐煮烂，焙末，用老鸡肝（不见水一个，男雌女雄，忌铁），入前药在内，饭上蒸熟，用鲁酒糟少许，同鸡肝与儿食之。功能主治：疳积。10岁用1钱1分。摘录：《卫生鸿宝》卷三引王仙师方

鸡血藤煲鸡蛋

处方：鸡血藤30克鸡蛋2个制法：将鸡血藤、鸡蛋加清水两碗同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，煮成1碗后，加白砂糖少许调味。功能主治：活血补血，舒筋活络。适用于妇女月经不调、贫血等症。用法用量：每日2次，饮汤，食鸡蛋。摘录：《民间方》

金疮神效方

《伤科汇纂》卷八:金疮神效方：处方：老松香不拘多少（去油，如去油不尽反加疼痛。功能主治：止血止痛，续筋生肌。主金疮不脓不溃，跌打损伤。摘录：《伤科汇纂》卷八《准绳 疡医》卷六：方名：金疮神效方别名：金疮神效散、金疮琢合散组成：五倍子、降真香各等分。制备方法：上各炒焦，出火毒后研为末。

山楂饼

山楂饼原料配方鲜山楂5千克绵白糖5千克玫瑰酱200克山楂饼制作方法1.把山楂洗净、煮烂以后，捞在盆里捣成泥。2.将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮，待白糖完全溶化后，把山渣浓汁倒入，边倒边搅，用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。山楂饼产品特点色泽鲜红透亮，甜酸适度，柔软润滑，营养丰富，开胃化食，老幼皆宜。

干蜜饯樱桃

干蜜饯樱桃原料配方去核樱桃100千克白糖103千克(实耗35千克)干蜜饯樱桃制作方法1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～2.移到陶制的容器中，进行糖渍，每100千克果约加糖50千克。取去沥干多余的糖液，分散在晒床上，晒干。晴朗天气晒1～2天即可晒干。6.干品加以选择，除去F损的和形状色泽不良的果实。

落花生粥

《粥谱》:落花生粥：处方：花生仁30克粳米100克制法：将花生仁与粳米共煮粥。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。主治：肺燥干咳，少痰或无痰，脾虚反胃，贫血，产后乳汁不足。

藕珠丹

《医方类聚》卷八十九引《吴氏集验方》：方名：藕珠丹组成：辰砂10两（成块，有墙壁者），生藕汁3-4碗。功效：养心气，益神。用法用量：辰砂1味，缝绢囊贮之，用生藕取自然汁3-4碗，入净瓶每服2丸，空心人参汤送下。

海蛤索饼

处方：海蛤（捣研如面）1两，甘遂3分（为末，绢罗如面，用白面和作剂），郁李仁（汤浸，去皮，微炒，研）1两1分。功能主治：水气，头面浮肿，坐卧不安。如嗽，即加干枣30枚（劈破），同煮取1升，去滓，入前药和，如作索饼法煮令熟，看冷暖得所，空腹服食。须臾快利，小便甚多，勿怪。摘录：《圣济总录》卷一八八